Courgette gevuld met gerookte amandelen

Voorbereiden
In pan ruim water aan de kook brengen. Courgettes wassen en kroontjes verwijderen. In 12 plakken van +/-3 cm dik snijden. In kokende water courgette in +/- 5 minuten koken. In vergiet laten uitlekken en iets laten afkoelen. Met theelepel uithollen tot +/- 1/2 cm van de rand. Uitholsel in stukjes snijden. Uien pellen en fijn snipperen. 12 amandelen apart houden voor de garnering, de rest van de amandelen fijnhakken. In pan olie verhitten. Ui fruiten en het courgette-uitholsel erdoor roeren. Laten afkoelen.

Bereiden

Grill voorverwarmen op de hoogste stand. Courgettestukken met holte naar boven in ovenschotel zetten. Courgette-uimengsel in +/- 3 minuten verwarmen. Gehakte noten erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Uitgeholde courgettestukken vullen met courgette-uimengsel. Boven 2 kommen eieren splitsen. Eiwit heel stijf kloppen. Stijfgeklopt eiwit overdoen in spuitzak met kartelmond. Om en om op gevulde courgette spuiten. Schaal op rooster zetten. Rooster vlak onder gril schuiven. Eiwit in +/- 2 minuten lichtbruin grillen. Eiwit besprenkelen met amaretto. Rest van de amandelen in eiwit steken. Direct opdienen. Lekker bij aardappelpuree en kalfsvlees.

Voorbereiding: +/- 30 minuten
Bereiding: +/- 15 minuten