Hertebiefstuk met jachtsaus

Smelt de boter in de pan en fruit de sjalotten hierin goudbruin.
Roer de bloem erin en fruit het al roerend tot het nootbruin is geworden.
Meng het dan met de ham en roer de bouillon er geleidelijk bij.
Laat het tot de helft inkoken.

Wrijf de paté fijn en roer het door de saus.
Snij de geweekte appeltjes fijn en kook ze ongeveer 20 minuten in de rum..
Maak de appeltjes fijn en roer ze met de rum bij de saus.
Zeef de saus zo goed mogelijk, warm de saus weer op en roer er de gewelde boletten met wat nat door.
Gooi er wat peper overheen en roer de warme slagroom door de saus.
Laat haar dan op een klein vuurtje goed warm worden.

Kruid de hertenbiefstukken met peper en zout en schroei ze dicht in de pan met wat boter.
Dien ze op op een warme schaal en schep de jachtsaus eroverheen.

Fruit de pijnboom pitten ondertussen tot zij net aan kleuren en verdeel hier een aantal van over de schotel met hertenbiefstukken, serveer het restant naast de maaltijd.

Dien dit alles dan direct op met gebakken aardappelen of aardappelpuree en diverse groenten.