Klassieke Amandelmeelcake

Verwarm voor de twee ronde cakes de oven voor op 175ºC en vet twee ronde bakblikken met een diameter van 22,5 cm in met boter en bestuif deze met een beetje bloem. Verwarm de oven voor de plaatcakes voor op 190ºC en bedek de bakplaten met bakpapier.

Meng de cakemeel, amandelmeel en 100 gram kristalsuiker in een kom en voeg 1 voor 1 de eieren toe. Meng dit tot een glad beslag in een grote kom.

Klop de eiwitten met eventueel de wijnsteen tot deze iet wat steviger word en voeg dan de resterende kristalksuiker toe. Klop het geheel nu tot stijve pieken, als je de gardes uit het mengsel haalt blijven er kleine pieken in het eiwit omhoog staan.

Schep eerst ongeveer een kwart van de eiwitten door het amandelbeslag om het luchtiger te maken. Schep nu met een spatel het beslag door de rest van de geklopte eiwit.

Schep het besslag nu op de platen of blikken en verdeel het met een glaceermes gelijknatig over de oppervlakte. Zorg dat de randen iets vrij blijven om te voorkomen dat de cake aan het blik of de plaat gaat kleven.

Bak de ronde cakes in ongeveer 25 en de plaatcakes in ongeveer 15 minuten gaar en stevig. Laat ze uit de oven even afkoelen en verwijder dan de plaat of het blik.

De plaatcakes zijn makkelijk te gebruiken als rolcake f om net als de ronde cakes te gebruiken als stapelcake. Met een simpele vulling van bijvoorbeeld banketbakkersroom, aardbeien- of bosbessenjam en/of een mantel van marsepein maak je een feestelijke taart voor iedere gelegenheid.