Pasta met cashew-yoghurtsaus

Kook de pasta in ruim kokend water met een snufje zout gaar.

Maak intussen de prei schoon en snij deze in smalle ringen.

Verhit de olie en bak de blokjes ontbijtspek knapperig uit.

Stop 150 gram cashewnoten in een theedoek en sla ze stuk met bijvoorbeeld een deegroller. Bak de cashewstukjes daarna ongeveer 1 minuut met het spek mee. Schep de spek en de cashew met een schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.

Bak de prei al roerende ongeveer 2 minuten in de achtergebleven olie.

Klop de eieren los en meng daarna de yoghurt, een mespuntje cayennepeper, de geraspte kaas erdoor en breng eventueel op smaak met wat zout.

Laat de spaghetti goed uitlekken in een vergiet en schep hem in een voorverwarmde schaal. Meng de prei, de spekjes met de, cashewnoten en de yoghurtsaus erdoor.

Maak het geheel af door te bestrooien met de peterselie en serveer direct.

tip: vervang de cashewnoten ook eens door bijvoorbeeld hazelnoten of pecan