Sinaasappel-notenkoekjes

1 Roer volkorenmeel, zelfrijzendbakmeel, suiker, gemalen rijst,fijngehakte noten en sinaasappelrasp in een kom goed door elkaar.
2 Klop de olie in een kommetje los met het ei. Voeg dit toe aan de droge ingrediënten en maak er met een vork een deeg van.
3 Kneed alles op een met meel bestoven werkvlak tot een soepel deeg en maak er een rol van 30 cm lengte van. Leg deze in plasticfolie verpakt 2 uur in de koelkast.(Het deeg kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard voordat er koekjes worden gebakken.
4 Verwarm de oven voor op 180 C. Verwijder de plasticfolie en maak rol zonodig nog wat gladder en Gelijkmatiger.
5 Snijd de rol met een scherp mes in 24 plakjes. Leg de plakjes, met wat tussenruimte, op 2 grote, met bakpier beklede bakplaten. Leg op elk plakje een halve pecannoot en druk deze iets aan.
6 Bak de koekjes in circa 10 minuten licht goudbruin, met de bakplaat 1 plaats onder het midden van de oven; ze moeten stevig aanvoelen. Laat ze op een rooster afkoelen. Ze zijn in een luchtdichte trommel 5 dagen houdbaar.

Voorbereidingstijd: 15 minuten, plus 2uur koelen
Bereidingstijd: 8-10 minuten

Het deeg voor deze koekjes kan in een rol in de koelkast worden bewaard.
Van de rol kunnen vervolgens plakjes worden afgesneden die met een pecannoot erop snel in de oven worden gebakken.

Variatie en tips

• Vervang de zonnebloemolie door 50 g gesmolten boter.
• Gebruik fijngehakte hazelnoten in plaats van pecannoten en hele hazelnoten voor garnering.
• Meng voor amandelkoekjes 55g instantpolanta met 85g poedersuiker en 115g zelfrijzend bakmeel. Voeg 50g boter toe en meng zolang totdat het mengsel op broodkruim lijkt. Klop een groot ei los met 1/2 el amandelessence, voeg d it toe aan het kruimige mengsel en kneed er een soepel deeg van. Maak er een rol van en koel deze zoals hiervoor is omschreven. Strooi voor het bakken 30g amandelschaafsel over de koekjes.

Veel bak plezier met de groeten van Tonia uit Lelystad.

Voedingswaarde

Net als andere noten bevatten pecannoten veel vet: zo'n 70g per 100g, maar dit is voornamelijk meervoudig onverrzadigd vet. Pecannoten leveren ook flink wat vitamine E

Zonnebloemolie is een veelgebuikte plantaardige olie. De smaak is mild en de olie kan daarom bij het bakken van koekjes en dergelijke verzadigd vet zoals boter vervangen. Zonnebloemolie is een uitstekende bron van Vitamine E, een krachtige antioxidant, Meervoudig onverzadigd vet wordt snel ranzig , maar de vitamine E in zonnebloemolie Voorkomt dit.

Bevat per koekje

• Kcl 87,
• eiwit 2g,
• vet 5g(waarvan 0,5g Verzadigd),
• koolhydraten 8g (waarvan 4g Suikers),
• voedigsvezels 0,7g
• Vitamine E
• Koper