Varkensfilet gevuld met pruimen

Voorbereiden
Pruimen wassen en in stukjes snijden. Van venkel stronk en steeltjes verwijderen. Wassen en in reepjes snijden. In pan doen: 1 ½ dl water, zout en venkel. Venkel in +/- 20 minuten gaar koken. Boven kom venkel met kooknat door zeef wrijven. Van brood korst verwijderen en in het brood in blokjes snijden. Doe het brood, 3 el venkelpuree en de pruimen in een kom en meng deze goed door elkaar. Met scherp mes het vlees diep insnijden. Pruimenmengsel erin scheppen. Vlees met rolladetouw (of gewoon een katoenen draad) goed dichtbinden. Vlees inwrijven met zout en peper. Tot gebruik in koelkast leggen.

Bereiden

In braadpan boter verhitten. Vlees in +/- 5 minuten rondom bruin bakken. Met deksel op pan vlees in +/- 45 minuten zachtjes gaar braden. Af en toe keren. Schaal voorverwarmen. Vlees op warme schaal leggen en deze +/- 10 minuten laten rusten. Intussen rest van venkelpuree aan braadvet toevoegen. Aanbaksels losroeren. Overdoen in juskom. Touw van het vlees verwijderen en het vlees in plakken snijden. Saus apart erbij serveren.

Voorbereiding: +/- 45 minuten
Bereiding: +/- 1 uur