Vegetarische champignon-cashewnotenragout

Voorbereiden
Aardappelen schillen en wassen. In de pan met weinig water de aardappelen in 20 minuten gaar koken. Intussen in een kopje de peterselie fijnknippen. Rijstrand (inhoud 1 3/4 L.) met ½ el boter invetten en bestrooien met paneermeel. Aardappelen afgieten en fijnstampen. Al roerende zoveel melktoevoegen tot een luchtige puree ontstaat. Ei erboven breken en erdoor roeren. Kaas en peterselie erdoor mengen. Puree overdoen in rijstrand. Laten afkoelen. Ui pellen en snipperen. Champignons schoonmaken en halveren. Noten grof hakken. In pan 1,5 el boter verhitten. Ui fruiten, Champignons en salie toevoegen en deze even meebakken ( +/- 1 minuut).
Doe de wijn, tomatenpuree, bouillon en crème fraiche erbij en verwarm dit zachtjes gedurende 10 minuten. Op smaak brengen met peper en laten afkoelen (dit is de ragout).

 

Bereiden
Oven voorverwarmen op 250 graden. Rijstrand op rooster op onderste richel van de oven zetten en deze in ongeveer 20 minuten heet laten worden. Intussen ragout zachtjes verwarmen.Platte schaal en gewone schaal voorverwarmen. Warme platte schaal op rijstrand leggen en deze samen keren. Even schudden en puree op schaal laten glijden. Noten door de ragout roeren. Pureerand vullen met de ragout. Rest van de ragout overdoen in de gewone verwarmde schaal.
Dit gerecht is lekker met prei erbij.

Tip: u kunt ook andere (gemengde) noten gebruiken.

Voorbereiding: +/- 50 minuten
Bereiding: +/- 30 minuten