Vijgen met geitenkaas en honing-tijm saus

Zoek 8 mooie grote vijgen uit en wel deze enkele uren in een kommetje witte wijn, en laat deze goed uitlekken voor gebruik.

Verwarm de oven voor op ongeveer 200°C.
Snijd de geitenkaas in 8 plakken van net geen centimeter en wikkel deze in in de bacon. Snijd nu ook de vijgen horizontaal doormidden zodat het als het ware kleine broodjes worden en maak stapeltjes van vijg, kaas, vijg, kaas en vijg.

Om de stapeltje wat stevigheid te geven kun je ze spiesen met een prikker of met een takje tijm waarna je ze in een ovenschaal zet en met een laagje wijn de oven in schuift.
Wanneer de geitenkaas wat begint te smelten zijn de stapeltjes klaar.

Als de vijgen in de oven staan kunnen we rustig de saus maken.
Kneus hiervoor een aantal takjes tijm zodat de blaadjes los komen. Verwarm zo'n anderhalf glas wijn in een steelpannetje en voeg twee eetlepels honing en de tijm toe, laat dit indikken op laag vuur.

Maak de borden op met een beetje sla waar de stapeltjes in komen te staan overgoten met de honing-tijm saus.